Paj med brynt rabarbersmörkola, rubytryffel och vit chokladfluff
God kväll där ute! =D
Hoppas att ni har haft en bra dag, det har i alla fall jag!
Ikväll har jag bakat en paj, inte vilken paj som heöst utan en paj med smulbotten på bragokex fylld med brynt rabarbersmörkola som är toppad med tryffel gjord på Rubychoklad samt vit chokladfluff.
Den blev hur god som helst! Den sötsalta smörkolan med en touch av rabarber möter krämig och len Rubytryffel som är söt men fruktig samt en gräddig coh len chokladfluff!
Den blev en rikigt färgklick på fikabordet, hur somrig som helst!
Här har ni den, Paj med brynt rabarbersmörkola, Rubytryffel och vit chokladfluff:
Pajbotten:
200g Bragokex
75g smör
Mixa kexen i en matberedare, smält smöret och tillsätt det i kexsmulet.
Fodra formen med smulet, ett tips är att ta baksidan av en sked och trycka lite lätt mot kanterna och botten så att kexxsulorna blir ganska så kompakta och fastnar i varandra, packas de för löst så kommer de att smula sönder när du tar bort pajformen.
Jag använder mig av en pajform från märket med måttet 25cm Exxent och med löstagbar botten.
Ställ in skalet i kylen i 15 min.
Under tiden kokar du kolan.
Brynt rabarbersmörkola:
50g smör
180g strösocker
150g koncentrerad rabarbersaft
150g grädde
210g sirap
20g glykos
1 nypa salt
Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull. Jag använder mig av en emaljerad gjutjärnsgryta.
När smöret är brynt, häll på saften och grädden.
Blanda ner de övriga ingredienser.
Rör om då och då men bara försikigt. Rör du för mycket och för ofta kommer sockret att kristallisera sig vilket ger dig en knastrig, sockrig kola.
Koka kolan till 120 grader på medelhög värme, vikigt är att den inte stormkokar utan sjuder.
När kolan är uppe i temperatur så är det vikigt att man avstannar kokprocessen så häll upp en stor skål med vatten och sänk ner botten på kastrulen i vattnet så att kolan blir helt blank och slutar att koka.
Häll den sedan försikigt på pajbotten.
Ställ in pajen i kylskålet i minst 4 timmar.
Rubytryffel:
300g Ruby chokladknappar från Odense
100g grädde
Värm grädden tills att en precis skall börja koka, ta bort från värmen och häll över chokladknapparna. Låt stå 5 min och rör sedan om tills du får en slät tryffel.
Tyck tryffeln med plastfolie, lägg folien dikt an mot tryffeln så att kondens ej kan bildas.
Låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar.
Vit chokladfluff:
200g vit choklad
300g grädde
skalet av 1 lime
Hacka chokladen, värm upp grädden men den får absolut inte koka!
Riv i limeskalet.
Rör till en slät kräm och täck den precis som med tryffeln.
Ställ i kylskåpet i minst 4 timmar.
Ta sedan fram och vispa den till spritsbar konsistens.
Montering:
Fyll i tryffeln samt chokladfluffet i var sin spritspåse med valfri tyll, ta fram pajen ur kylskåpet och gå loss med spritsningen!
Gör vilket mönster du själv känner för, låt fantasin flöda!
Jag dekorerade även med lite "rabarbertrassel" som du enkelt gör genom att skåla rabarber med en potatisskalare.
Lycka till, Kram Emelie